Panzanella con tofu

Il tofu è un alimento molto versatile che si può apprezzare al meglio proprio quando viene insaporito dagli altri ingredienti presenti nel piatto. Oggi vi suggeriamo di aggiungerlo sbriciolato alla panzanella, una ricetta 100% vegetale toscana, molto gustosa nella sua semplicità. E' una ricetta che va gustata fredda, dopo qualche ora di riposo. Le fette di pane si possono sostituire con il cous-cous o con il proprio cereale in chicco preferito.

Ingredienti Per 4 persone: una pagnotta o delle fette di pane vecchio di tipo casalingo 2 cipolle rosse tagliate finemente 4 pomodori maturi tagliati a cubetti un cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti (se piace) olio di oliva extra virgine aceto di vino bianco tofu marinato tagliato a cubetti basilico

PREPARAZIONE - Ammollare il pane bagnandolo con l'acqua quindi strizzarlo finché non è possibile sbriciolarlo con le mani. Mettere le briciole in una terrina con tutti gli altri ingredienti tranne il tofu, mescolare bene, aggiungere il tofu e lasciare insaporire al freddo il più a lungo possibile. Sostituendo il pane con bulghur o cous-cous si ottiene una specie di taboulé e con il farro lessato un'ottima insalata. Ricetta tratta dal sito di SSNV. E-book gratuiti di ricette vegan e altri aspetti della scelta vegan: LibriVegan.info