Risotto al pompelmo

La ricetta della settimana

Cari lettori,

ecco la ricetta settimanale proposta da SSNV - Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana.
Nella stagione invernale sono nostri preziosi alleati gli agrumi che grazie alla loro ricchezza di vitamina C aiutano a contrastare raffreddori ed influenze. Generalmente si utilizzano per spremute, filtrate o con la polpa, a seconda dei gusti... ma sono versatili anche in cucina, per essere impiegati in primi o secondi piatti, sfumando il loro succo in aggiunta agli ingredienti principali. Oggi vi proponiamo il risotto con pompelmo, un primo piatto dal sapore originale e deciso.

Risotto al pompelmo

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 2 piccole cipolle
• un litro e un quarto di brodo vegetale
• il succo di 2 pompelmi
• olio
• prezzemolo
• lievito in scaglie
• sale
• pepe

Preparazione

Affettate al velo le cipolle e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il succo dei popelmi e lasciatelo insaporire per qulche minuto; quindi cuocetelo aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta. Dopo 18 minuti di cottura mantecate il risotto con altro olio e incorporatevi un grosso ciuffo di prezzemolo, lavato e tritato. Spegnete il fuoco, lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, quindi regolate il sale, profumate con una manciata di pepe, unite 2 cucchiai di lievito in scaglie e decorate a piacere.

Ricetta tratta dal sito di SSNV.

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